2008년07월27日 44번

[식품가공학]
유지 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용제는?

① hexane
② methyl alcohol
③ toluene
④ sulphuric acid

(정답률: 75%)

문제 해설

유지는 지방성분이기 때문에, 유지 원료에서 추출할 때는 지방을 용해시킬 수 있는 용제가 필요합니다. 이 중에서도 hexane은 지방을 용해시키는 데 가장 효과적이며, 또한 추출 후에 쉽게 제거할 수 있기 때문에 유지 추출에 가장 많이 사용됩니다. Methyl alcohol, toluene, sulphuric acid는 모두 지방을 용해시키는 데 사용될 수 있지만, hexane보다는 효과가 떨어지거나 부작용이 있을 수 있습니다.

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