2014년03월02日 21번

[식품화학]
β-amylase가 작용하는 곳은?

① α-1, 4-glucoside 결합
② β-1, 4-glucoside 결합
③ α-1, 6-glucoside 결합
④ β-1, 6-glucoside 결합

(정답률: 73%)

문제 해설

β-amylase는 α-1, 4-glucoside 결합을 가진 분자를 분해하는 효소이기 때문에, 정답은 "α-1, 4-glucoside 결합"입니다. 다른 결합 형태인 β-1, 4-glucoside 결합이나 α-1, 6-glucoside 결합, β-1, 6-glucoside 결합은 β-amylase가 분해하지 못합니다.

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