2014년03월02日 43번
[식품가공학] 전분의 가수분해정도(DE : dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?
- ① DE가 증가할수록 점도가 낮아진다.
- ② DE가 증가할수록 감미도가 낮아진다.
- ③ DE가 감소할수록 삼투압이 높아진다.
- ④ DE가 감소할수록 결정성이 높아진다.
(정답률: 60%)
문제 해설
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