2015년08월16日 93번

[생화학 및 발효학]
비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?

① D-glucose → D-sorbitol
② C-sorbitol -> D-sorbitol
③ L-sorbitol → diacetone-L-sorbose
④ diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C

(정답률: 47%)

문제 해설

비타민 C를 만들 때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 과정에서, C-sorbitol을 D-sorbitol로 전환하는 단계가 있습니다. 이는 C-sorbitol이 비타민 C 생산에 필요한 D-sorbitol로 전환되어야 하기 때문입니다. 따라서, C-sorbitol -> D-sorbitol은 비타민 C 생산에 필수적인 중간 단계입니다.

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