식품기사(변경)

2019년08월04日 27번

[식품화학]
표고버섯의 주요 향미성분은?

  • ① sinigrin
  • ② lenthionone
  • ③ glucosinolate
  • ④ allicin
(정답률: 67%)

문제 해설

표고버섯의 주요 향미성분은 lenthionone인 이유는 다른 보기들인 sinigrin, glucosinolate, allicin은 모두 다른 식물에서 발견되는 화합물이기 때문입니다. 반면에 lenthionone은 표고버섯에서 발견되는 특정 화합물로, 표고버섯의 특유의 향과 맛을 형성하는 주요 성분 중 하나입니다.
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