2019년08월04日 31번
[식품화학] 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
- ① 비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
- ② β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
- ③ 세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
- ④ EDTA-산소제거
(정답률: 63%)
문제 해설
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