2013년06월02日 58번
[식품가공학] Glucono-δ-laction이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
- ① 알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
- ② 다른 배합품과 반응하여 산성화시킨다.
- ③ 산으로 작용한다.
- ④ 물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
(정답률: 64%)
문제 해설
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