2005년08월07日 49번

[식품가공학]
터널형 열풍건조기에 있어서 열풍과 식품이 같은 방향으로 진행하는 병류식(竝流式)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 건조속도는 입구에서나 출구에서나 큰 차이가 없이 거의 일정하다.
② 공기의 온도를 높일 수 있어 소요증발량에 비하여 공기량을 비교적 적게 할 수 있다.
③ 식품의 크기가 균일하지 못하면 건조의 차가 심한 제품이 되기 쉽다.
④ 건조속도는 일반적으로 향류식(恒流式)의 것에 비하여 빠르다.

(정답률: 46%)

문제 해설

"건조속도는 일반적으로 향류식(恒流式)의 것에 비하여 빠르다."가 틀린 설명입니다.

열풍건조기에서는 열풍과 식품이 같은 방향으로 진행하는 병류식(竝流式)을 사용합니다. 이 방식은 공기의 온도를 높일 수 있어 소요증발량에 비하여 공기량을 비교적 적게 할 수 있습니다. 또한, 건조속도는 입구에서나 출구에서나 큰 차이가 없이 거의 일정합니다. 하지만, 식품의 크기가 균일하지 못하면 건조의 차가 심한 제품이 되기 쉽습니다.

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