2005년08월07日 57번

[식품가공학]
미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?

① 살균 부족
② 수소 팽창
③ 패널링
④ 관 내면의 부식

(정답률: 74%)

문제 해설

미생물은 살균이 되지 않은 환경에서 번식하고 성장하기 때문에, 살균 부족은 미생물에 의한 변질과 가장 관계가 깊습니다. 살균이 부족하면 미생물이 증식하여 식품이나 의료용품 등에서 부패를 일으키고, 이로 인해 수소 팽창, 패널링, 관 내면의 부식 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서, 살균은 미생물에 의한 변질을 예방하는 가장 기본적이고 중요한 방법 중 하나입니다.

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