2009년07월26日 40번
[식품화학] 간고등어와 같은 제품은 고등어 속의 ATP가 다른 물질로 변화되면서 가장 맛있는 상태에서 소금으로 절여 맛있는 상태를 유지하는 것이 그 특징이다. 다음 중 어떤 성분들이 많이 있을 때 맛이 좋겠는가?
- ① ATP와 ADP
- ② AMP와 이노신(Inosine)
- ③ 하이포잔틴(Hypoxanthine)과 잔틴(Xanthine)
- ④ 잔틴(Xanthine)과 뇨산(Uric acid)
(정답률: 48%)
문제 해설
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