식품기사(변경)

2009년07월26日 41번

[식품가공학]
다음 중 두부 응고제는?

  • ① 이산화염소
  • ② 과산화염소
  • ③ 염화칼슘
  • ④ 브롬산칼륨
(정답률: 87%)

문제 해설

두부 응고제는 대개 염화칼슘이 사용됩니다. 이유는 염화칼슘이 물과 반응하여 칼슘 이온을 생성하고, 이 칼슘 이온이 두부의 단백질과 결합하여 응고 현상을 일으키기 때문입니다. 이산화염소와 과산화염소는 살균제로 사용되며, 브롬산칼륨은 농약으로 사용됩니다.
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