2009년07월26日 56번
[식품가공학] 동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?
- ① 소금
- ② 설탕
- ③ 구연산
- ④ 글리세린
(정답률: 45%)
문제 해설
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