2010년05월10日 29번

[식품화학]
식용유지의 과산화물가(peroxide value)가 80밀리당량(meq/Kg)인 경우, 밀리몰(mM/Kg)로 표시된 과산화 물가는?

① 10 mM/Kg
② 20 mM/Kg
③ 30 mM/Kg
④ 40 mM/Kg

(정답률: 67%)

문제 해설

과산화물가(peroxide value)는 1Kg당 몇 밀리몰(mmol)의 과산화물이 생성되었는지를 나타내는 지표이다. 따라서, 과산화물가가 80meq/Kg인 경우, 1Kg당 80mmol의 과산화물이 생성되었다는 것을 의미한다. 이를 mM/Kg로 환산하면 80mmol/Kg를 1000으로 나누어 80mM/Kg가 된다. 따라서, 정답은 "40 mM/Kg"이 아니라 "80 mM/Kg"이다.

이전 문제 다음 문제