식품기사(변경)

2010년05월10日 69번

[식품미생물학]
당으로부터 알코올을 생성하는 능력은 약하나 내염성이 강한 효모는?

  • ① Saccharomyces 속
  • ② Debaryomyces 속
  • ③ Kluyveromyces 속
  • ④ Shizosaccharomyces 속
(정답률: 40%)

문제 해설

Debaryomyces 속은 알코올을 생성하는 능력은 약하지만 내염성이 강한 효모로, 다른 세균이나 효모에 비해 높은 열과 산도에도 잘 살아남을 수 있습니다. 따라서 고온이나 고산도 환경에서 알코올 발효를 수행해야 하는 경우에 유용하게 사용됩니다.
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