2010년05월10日 86번

[생화학 및 발효학]
주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil 의 성분이 아닌 것은?

① methyl alcohol
② n-propyl alcohol
③ isobutyl alcohol
④ isoamyl alcohol

(정답률: 70%)

문제 해설

주정 발효시 술덧에 존재하는 성분 중 "methyl alcohol"은 fusel oil의 성분이 아닙니다. 이는 methyl alcohol이 주정 발효 과정에서 생성되는 것이 아니라, 주로 산업적으로 합성되는 화학물질이기 때문입니다. Fusel oil은 주정 발효 과정에서 발생하는 여러 가지 알코올 성분 중 일부로, "n-propyl alcohol", "isobutyl alcohol", "isoamyl alcohol" 등이 포함됩니다.

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