2010년05월10日 53번

[식품가공학]
고기의 연화제로 많이 쓰이는 물질은?

① 파파인
② 카제인
③ 소금
④ 간장

(정답률: 87%)

문제 해설

고기의 연화제로 많이 쓰이는 물질은 파파인입니다. 파파인은 파인애플에서 추출된 효소로, 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. 카제인도 고기의 연화제로 사용되지만, 파파인보다는 덜 효과적입니다. 소금과 간장은 고기의 맛을 높이기 위해 사용되는 조미료이며, 연화제로 사용되지 않습니다.

이전 문제 다음 문제