2021년03월07日 35번
[식품화학] 차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?
- ① polyphenol oxidase 효소 작용
- ② glucose oxidase 효소 작용
- ③ 마이야르(maillard) 반응
- ④ 아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응
(정답률: 69%)
문제 해설
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