2021년03월07日 55번
[식품가공학] 멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
- ① 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
- ② 가용성 질소가 증가한다.
- ③ 맛이 좋아진다.
- ④ 생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.
(정답률: 70%)
문제 해설
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