2021년03월07日 38번
[식품화학] 식품가공에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 호화
- ② 유화
- ③ 젤화
- ④ 기포생성
(정답률: 58%)
문제 해설
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진행 상황
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0 정답
단백질의 기능성 중 호화는 존재하지 않습니다. 유화는 에멀젼 안정화에 관련되어 있고, 젤화는 젤 형성에 관련되어 있습니다. 기포생성은 거품 형성에 관련되어 있습니다.
따라서, 단백질의 기능성 중 호화는 존재하지 않기 때문에 가장 거리가 먼 것입니다.