식품기사(변경)

2016년03월06日 37번

[식품화학]
식품공전의 시약ㆍ시액ㆍ표준용액 및 용량분석용 규정용액에서 시약이 잘못된 것은?

  • ① 과망간산칼륨 - KMnO4
  • ② 붕산 - H3BO 99.5%
  • ③ 염화암모늄 - NH3Cl
  • ④ 질산 - HNO3
(정답률: 53%)

문제 해설

염화암모늄(NH3Cl)은 시약으로 사용되는 암모늄염 중 하나이다. 그러나 이것은 식품공전에서 시약으로 사용되지 않는다. 이유는 염화암모늄이 식품에 대해 독성이 있을 수 있기 때문이다. 따라서, 식품공전에서는 안전성을 고려하여 다른 암모늄염을 사용한다.
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