2016년03월06日 46번

[식품가공학]
두부 제조 시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?

① 30 ~ 40℃
② 50 ~ 60℃
③ 70 ~ 80℃
④ 90 ~ 100℃

(정답률: 59%)

문제 해설

두유를 응고시키는 과정은 두유 단백질이 응고되는 것입니다. 이 과정에서 가장 적합한 온도는 70 ~ 80℃입니다. 이는 두유 단백질이 이 온도에서 가장 잘 응고되기 때문입니다. 더 높은 온도에서는 단백질이 불안정해지고, 낮은 온도에서는 응고가 불완전해질 수 있습니다. 따라서 70 ~ 80℃가 가장 적합한 온도입니다.

이전 문제 다음 문제