식품기사(변경)

2016년03월06日 66번

[식품미생물학]
치즈 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

  • ① Penicillum camemberti
  • ② Aspergillus oryzae
  • ③ Penicillum roqueforti
  • ④ Propionibacterium freudenreichii
(정답률: 82%)

문제 해설

"Aspergillus oryzae"는 치즈 숙성에 관련된 균 중 하나이지만, 이 균은 일본의 전통적인 발효식품인 미소와 소스 등의 제조에 사용되는 균으로, 치즈 숙성에는 사용되지 않는다. 따라서 "Aspergillus oryzae"가 정답이다.
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