식품기사(변경)
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2016년03월06日 97번

[생화학 및 발효학]
구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • ① Aspergillus niger 를 사용한다.
  • ② 배지의 pH 2.0 ~ 4.0에서 구연산의 생산이 좋다.
  • ③ 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 gluconic acid와 수산의 생산량이 증가한다.
  • ④ 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
(정답률: 72%)

문제 해설

구연산 발효는 혐기성 발효로서 산소가 없는 환경에서 이루어지기 때문에 산소의 존재여부와 관계가 없다. 산소가 존재하면 구연산 대신에 다른 물질이 생산될 수 있다.
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