2004년03월07日 23번

[식품화학]
전분의 구성성분 중 아밀로오스(amylose)의 나선상 형태가 1회전 하는데 포도당 몇 분자가 필요한가?

① 6개
② 8개
③ 10개
④ 12개

(정답률: 58%)

문제 해설

아밀로오스는 α-글루코스 분자가 1,4-글리코시드 결합으로 선형적으로 연결된 형태를 띠고 있습니다. 이 때, 1회전을 하기 위해서는 이 선형적인 구조가 나선형으로 말려야 합니다. 이때, 매 나선마다 6개의 포도당 분자가 필요하게 됩니다. 따라서, 아밀로오스의 나선상 형태가 1회전 하는데 필요한 포도당 분자의 수는 6개가 됩니다.

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