2004년03월07日 47번

[식품가공학]
밀가루의 제빵특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

① 회분 함량
② 색깔
③ 단백질 함량
④ 당 함량

(정답률: 63%)

문제 해설

밀가루의 제빵특성은 여러 가지 품질 요인에 영향을 받지만, 그 중에서도 가장 중요한 요인은 단백질 함량입니다. 단백질은 밀가루의 구성 성분 중 하나로, 제빵 과정에서 중요한 역할을 합니다. 단백질은 물과 섞이면 긴 섬유 모양을 이루어 반죽을 유지하는 역할을 하며, 또한 반죽이 가스를 잘 포착하고 발효되는 것을 도와줍니다. 따라서 단백질 함량이 높을수록 제빵 특성이 우수하며, 고품질의 빵을 만들 수 있습니다.

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