2004년03월07日 51번
[식품가공학] 과채류를 블랜칭(blanching) 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 조직을 유연하게 한다.
- ② 박피를 용이하게 한다.
- ③ 산화효소를 불활성화 시킨다.
- ④ 향미성분을 보호한다.
(정답률: 88%)
문제 해설
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