2004년03월07日 31번
[식품화학] 오래된 청국장은 단백질 분해로 쓴맛을 띤다. 이 쓴맛의 원인은?
- ① 펩톤
- ② 히스티딘
- ③ 티라민
- ④ 알데히드
(정답률: 40%)
문제 해설
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