식품기사(변경)
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2011년08월21日 23번

[식품화학]
식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

  • ① 저작성은 '연하다, 질기다'라고 표현되는 특성이다.
  • ② 부착성은 '바삭바삭하다, 끈적끈적하다'라고 표현되는 특성이다.
  • ③ 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
  • ④ 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다.
(정답률: 62%)

문제 해설

저작성은 식품이 연하거나 질기게 느껴지는 특성을 나타내며, 이는 식품 내부의 조직 구조와 관련이 있다. 예를 들어, 연하게 느껴지는 식품은 조직 구조가 부드럽고 느슨하며, 질기게 느껴지는 식품은 조직 구조가 단단하고 탄력적이다.
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