2011년08월21日 92번

[생화학 및 발효학]
invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
② sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
③ 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
④ sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.

(정답률: 43%)

문제 해설

"활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다." 이 설명이 틀린 것은 없다.

활성 측정은 invertase의 활성을 측정하는 방법으로, sucrose를 substrate로 사용한다. Invertase는 sucrose를 가수분해하여 glucose와 fructose로 분해하는 효소이기 때문에, sucrose에 결합되는 산화력을 측정하여 invertase의 활성을 정량한다. 따라서 "활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다."는 올바른 설명이다.

또한, invertase는 sucrase 또는 saccharase라고도 불리며, sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다는 것도 맞는 설명이다. 또한, invertase는 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다는 것도 맞는 설명이다. 따라서 이 중에서 틀린 것은 없다.

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