식품기사(변경)

2011년08월21日 78번

[식품미생물학]
김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

  • ① Leuconostoc mesenteroides
  • ② Pediococcus cerevisiae
  • ③ Lactobacillus plantarum
  • ④ Bacillus subtilis
(정답률: 81%)

문제 해설

Bacillus subtilis는 김치 숙성에 관련된 균이 아닙니다. 이는 김치의 주요 발효균인 Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus plantarum과는 다른 종류의 균으로, 김치 숙성에는 관여하지 않습니다.
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