2011년08월21日 70번

[식품미생물학]
과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

① Aspergillus 속
② Fusarium 속
③ Penicillium 속
④ Cladosporium 속

(정답률: 75%)

문제 해설

Fusarium 속은 곡류에서 발생하는 zearalenone이나 fumonisin과 같은 독소를 생산하는 곰팡이로 알려져 있습니다. 따라서 과일이나 채소뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서도 부패를 일으키고 독소를 생산할 수 있습니다. Aspergillus 속, Penicillium 속, Cladosporium 속도 곰팡이 속으로 알려져 있지만, 이들은 Fusarium 속과 달리 곡류에서 독소를 생산하는 것으로는 잘 알려져 있지 않습니다.

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