2011년08월21日 45번

[식품가공학]
통조림의 살균 조건과 관계가 없는 것은?

① 원료의 신선도
② 내용물의 상태
③ 관의 크기와 모양
④ 진공도와 탈기정도

(정답률: 32%)

문제 해설

진공도와 탈기정도는 통조림의 살균 과정에서 중요한 역할을 합니다. 진공도는 통조림 내부의 공기를 제거하여 살균 과정에서 살균제가 내부로 침투할 수 있도록 하며, 탈기정도는 살균 후 내부 압력을 낮추어 통조림이 변형되거나 파열되지 않도록 합니다. 반면, 원료의 신선도와 내용물의 상태는 통조림의 질과 맛에 영향을 미치지만, 살균과는 직접적인 관련이 없습니다. 또한, 관의 크기와 모양도 통조림의 살균과는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 "진공도와 탈기정도"입니다.

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