2011년08월21日 40번

[식품화학]
다음은 어떤 종류의 반응에서 일어나는 현상인가?

① 아스코르빈산 산화반응
② 캐러멜 반응
③ 스트렉커 반응
④ 딜스알더(Diels-Alder)반응

(정답률: 77%)

문제 해설

이 반응은 스트렉커 반응으로, 알데하이드나 케톤과 아민이 반응하여 벤조퀴논을 생성하는 반응이다. 이 반응에서는 아민이 알데하이드나 케톤의 카르복실기에 결합하여 중간체를 생성하고, 이 중간체가 물 분자와 반응하여 벤조퀴논을 생성한다. 이 반응은 화학 분석에서 자주 이용되는 반응 중 하나이다.

이전 문제 다음 문제