식품기사(변경)

2011년08월21日 37번

[식품화학]
펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

  • ① galactose
  • ② galacturonic acid
  • ③ pannose
  • ④ mannuroinc acid
(정답률: 75%)

문제 해설

펙트산은 과일 등에서 발견되는 다당류인 펙틴(pectin)의 주 성분인 갈락투로닉 산(galacturonic acid)의 미각산화물입니다. 따라서 정답은 "galacturonic acid"입니다.
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