식품기사(변경)

2011년08월21日 30번

[식품화학]
산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

  • ① arachidonic acid
  • ② linoleic acid
  • ③ stearic acid
  • ④ palmitic acid
(정답률: 77%)

문제 해설

산패는 지방산의 산화에 의해 발생하는데, arachidonic acid는 다른 세 지방산에 비해 더 많은 이중결합을 가지고 있어서 산화에 더 취약하기 때문입니다. 따라서 arachidonic acid는 가장 빠르게 산패가 일어나는 지방산 중 하나입니다.
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